MELHORES PRÁTICAS PARA COZINHAR COM OS ÓLEOS ESSENCIAIS

Cozinhar com óleos essenciais é um jeito divertido e simples de preparar refeições criativas ou de tornar suas refeições prediletas um pouquinho mais interessantes. O modo como você usará os óleos essenciais para cozinhar vai depender de seu gosto pessoal, de que tipo de alimento estará preparando e de qual óleo estará usando. Ao seguir algumas diretrizes simples, você poderá desfrutar facilmente dos benefícios de cozinhar com óleos essenciais.

1) Óleos essenciais e cozinhar utilizando calor

Como os óleos essenciais são facilmente afetados pelo calor, algumas pessoas se perguntam se cozinhar com calor pode diminuir a eficácia do óleo. Cozinhar com calor pode evaporar os óleos essenciais devido ao vapor, então é melhor adicionar o óleo essencial ao final da receita, se possível.

Quanto menos tempo o óleo essencial for exposto ao calor, mais sabor conservará, então, se possível, acrescente-o bem no final do preparo, ou após o prato ter sido removido do calor e tido tempo de esfriar.

É claro, nem sempre é possível adicionar o óleo essencial mais tarde, principalmente quando for assar ou fazer algo no vapor. Se sua receita pedir que você asse, use vapor, cozinhe em fogo brando ou use fervura, e você não puder acrescentar o óleo essencial no final, simplesmente adicione uma quantidade maior de óleo, já que parte dele se perderá no processo de assar, aplicar vapor, cozinhar em fogo baixo ou ferver. Se estiver planejando acrescentar o óleo essencial depois que o prato tiver sido removido do calor, será preciso usar uma quantidade muito menor. Quando utilizar óleos essenciais fortes, como Orégano ou Manjericão, pode ser vantajoso deixar o óleo cozinhar em fogo brando ou evaporar, já que isso proporcionará um sabor mais delicado e agradável.

2) Utensílios de cozinha

Ao cozinhar com óleos essenciais, é melhor usar utensílios que sejam de aço inoxidável, cerâmica ou vidro, pois os óleos essenciais podem potencialmente danificar alguns tipos de plástico. Ao misturar ingredientes que contenham óleos, evite fazer a mistura em tigelas ou recipientes de plástico e tente sempre utilizar vidro, cerâmica ou aço inoxidável a fim de proteger e preservar seus utensílios.

3) Medidas

A quantidade de óleos essenciais que você acrescenta a qualquer receita depende muito do tipo de óleo que estiver usando, de suas preferências pessoais de paladar, se estiver usando o óleo em lugar de ingredientes crus, frescos ou secos, do número de porções que vai preparar e de outros fatores.

Apesar de ser interessante saber a quantidade exata de óleo essencial que deve ser acrescentada a uma receita, existem tantas variáveis envolvidas na culinária que a questão é mais um processo de experimentação e tentativa e erro. Talvez seja necessário ter um pouquinho de prática ao cozinhar com óleos essenciais antes de se ter uma ideia de quanto óleo adicionar para satisfazer suas receitas específicas e preferências de sabor.

Apesar de não haver um guia de medidas à prova de erro, existem algumas diretrizes que ajudarão você enquanto vai experimentando os óleos essenciais na culinária:

a) O método do palito de dente

Uma coisa que torna muito conveniente cozinhar com óleos essenciais é que é necessário usar uma quantidade muito menor de óleo essencial para condimentar os alimentos do que se você estivesse usando temperos, condimentos ou agentes flavorizantes secos. Como os óleos essenciais têm um poder de ação muito grande, mesmo uma pequenina quantidade pode dar um sabor bem forte ao seu prato. Muitas vezes, até uma única gota de óleo essencial pode ser demasiadamente intensa, principalmente se o óleo for particularmente forte.

Quando começar a fazer experiências com óleos essenciais na culinária, é melhor usar o método do palito de dente. Mergulhe a ponta de um palito de dente limpo no frasco de óleo essencial e misture os ingredientes com o palito. Isso permitirá que a menor quantidade possível de óleo seja adicionada, para não correr o risco de estragar seu prato ao acrescentar sabor demais. Depois de mexer a comida com o palito, faça um teste de paladar para saber se precisa adicionar mais óleo ou não. Essa é a maneira mais segura de adicionar sabor lentamente ao prato sem arruiná-lo por ter usado óleo demais

b) Óleos com grande poder de ação

É importante observar que alguns óleos essenciais que foram aprovados para uso interno ainda são muito potentes e precisam ser alterados ou modificados antes do consumo interno. Os seguintes óleos essenciais têm um poder de ação extremamente forte e os usuários sempre devem empregar o método do palito ao usarem esses óleos na culinária:

4) Como posso saber quanto óleo essencial devo acrescentar?

Conforme foi mencionado, a quantidade de óleo essencial que você vai acrescentar a seus pratos dependerá de muitas variáveis diferentes, como a receita que estiver preparando, quantas porções estiver preparando, que tipo de óleo estiver usando e suas preferências de paladar.

Na maioria dos casos, é melhor começar utilizando o método do palito e lentamente adicionar cada vez mais óleo à receita. Assim que tiver um pouco de experiência ao cozinhar com óleos essenciais, você poderá aferir melhor quanto óleo deve acrescentar a uma receita e não precisará provar a comida todas as vezes depois de adicionar um pouquinho de óleo com o palito.

Em alguns casos, é adequado adicionar uma gota inteira (ou várias gotas) de um óleo essencial, mas lembre-se: uma vez que você tenha acrescentado um óleo essencial ao seu prato, não é possível retirá-lo. Sempre é possível adicionar mais óleo, mas assim que for acrescentado, não é mais possível retirar o sabor; então, tenha cuidado quando adicionar óleos essenciais às refeições e continue a usar o método do palito até que se sinta mais à vontade para cozinhar usando óleos essenciais.

5) Não coloque as gotas de óleo essencial diretamente no prato

Quando tiver decidido quanto óleo essencial vai usar em uma receita, é importante que você não adicione o óleo diretamente no prato, na vasilha ou panela, mas que coloque o óleo primeiro em uma colher. Quando despejar óleos essenciais, é fácil cair mais de uma gota do frasco, de modo que se você segurar o frasco diretamente sobre o prato, poderá colocar mais óleo do que pretendia. Ao colocar o óleo primeiro em uma colher, você poderá ter a certeza de colocar exatamente uma gota (ou a quantidade que precisar), antes de acrescentá-lo ao prato. Se achar difícil colocar quantidades exatas ao cozinhar com óleos essenciais, pode ser útil utilizar um conta-gotas para ajudar a conseguir gotas precisas. Também é importante lembrar-se de colocar a tampa no frasco de óleo essencial quando ele não estiver sendo utilizado no processo de cozinhar. O ato de cozinhar pode tornar as coisas desorganizadas, e deixar o frasco tampado evitará que você o derrube e perca o precioso óleo.

Mas tudo isso, só é possível quando você tiver a certeza que o óleo essencial que você escolheu para abrilhantar seus pratos, forem 100% puros, só assim você estará seguro.

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Abraços

Raul Costa - Consultor doTerra

Fonte: www.doterra.com.br